Écrit le 27-Septembre-2002 : 20:18
Gnocchi aux asperges blanches
Gnocchi aux cœurs d'artichauts
Kasher -- Non
Stuzzicadenti all'anguilla Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 5416
Tortelloni aux jonquilles farcies
Cure-dents à l'anguille

Préparation :
Râper des racines de réglisse et mettre dans la mayonnaise avec une feuille de laurier pulvérisée et de l'aneth fraîche, mettre sur le fond d'une assiette.
Couper en brunoise de l'anguille et la mettre dans les cure-dents, cuire l'anguille au four avec du laurier, lorsque elle sera cuite assaisonner avec le sel aux pétales de poisson et déglacer avec du vin blanc, mettre les cure-dents sur la mayonnaise et servir comme amuse-gueule.