Préparation :
Râper des racines de réglisse et mettre dans la
mayonnaise avec
une feuille de laurier pulvérisée et de l'
aneth fraîche, mettre sur le
fond d'une assiette.
Couper en
brunoise de l'anguille et la mettre dans les cure-dents, cuire
l'
anguille au four avec du laurier, lorsque elle sera cuite assaisonner avec le
sel aux pétales de poisson et
déglacer avec du vin blanc, mettre les cure-dents
sur la mayonnaise et servir comme
amuse-gueule.