Préparation :
Couper les tiges de la roquette, le couper grossièrement, la mettre dans une casserole avec l'oignon coupé grossièrement et le bouillon, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir environ 30 Mn.
Passer le tout au mixer, dans une poêle faire dorer la gousse d'ail hachée dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les cèpes coupées en brunoise, le persil et assaisonner avec le sel et poivre.
Lorsque les cèpes seront cuites les verser dans la veloutée, au premier bouillon servir.