| Veloutée de roquette aux cèpes |
| Selle d'agneau au beurre de roses |
| Kasher -- Non |
Italien
Paupiettes d'agneau aux fromages
Ingrédients :
10 escalopes d'agneau (40 gr. l'une)
120 gr. de fromages mixtes râpés
4 cl. d'Armagnac
2 cl. de demi-glace (facultatif)
2 cl. de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
Battre légèrement les escalopes, les assaisonner avec le sel et poivre, au centre mettre les fromages mixtes râpés et rouler les escalopes, les fermer avec un cure-dent.
Enfariner les escalopes et les cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre, les flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint servir où verser la demi-glace et la crème fraîche, laisser rétrécir et servir.
Battre légèrement les escalopes, les assaisonner avec le sel et poivre, au centre mettre les fromages mixtes râpés et rouler les escalopes, les fermer avec un cure-dent.
Enfariner les escalopes et les cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre, les flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint servir où verser la demi-glace et la crème fraîche, laisser rétrécir et servir.