Préparation :
Couper en Julienne tous les légumes.
Cuire les légumes dans un faux bouillon (cube).
Couper en brunoise la cervelle, l'assaisonner avec le sel à odeur, passer la cervelle dans le parmesan râpé puis dans l'œuf battu, cuire à la poêle avec beaucoup d'huile chaud.
Chauffer le consommé, mettre les légumes cuits dans le consommé et avant de servir mettre la cervelle.
Je n'aime pas mais à certains clients oui.