Préparation :
Assaisonner avec le sel et
poivre le foie, faire fondre la graisse
de canard dans une petite
casserole, faire dorer la gousse d'ail,
enfariner légèrement le foie et le faire dorer, ajouter les
épices
et la petite carotte coupée en rondelles.
Mettre à tremper la mie de pain dans le bouillon.
Presser la mie et verser le bouillon, faire cuire à flamme basse
environ
20 Mn., retirer momentanément le foie et la petite carotte,
ajouter la mie de pain et passer au mixer, remettre à bouillir et
ajouter les fines herbes, la pelure de citron, le foie et la petite
carotte, au premier bouillon verser la crème fraîche et servir.