Préparation :
Faire ouvrir les Clams dans très peu d'eau salée, les réserver après
la cuisson.
Faire bouillir
10 Mn. dans l'eau froide la viande coupée en
quatre, réserver au chaud après cuisson.
Faire bouillir les pommes-de-terre coupées en
brunoise 10 Mn., les
égoutter et les réserver.
Verser l'eau des
pommes-de-terre dans l'eau de la viande et l'eau
des Clams et faire cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter l'
oignon, pommes-de-terre, viande et Clams, faire cuire
pendant
20 Mn.
Au moment de servir ajouter le lait chaud, la crème fraîche,
sel,
poivre et la paprika.