Préparation :
Sauce :
Couper les calamars en
Julienne et les petits artichauts en quartiers.
Dans une
casserole verser
90 gr. de beurre et faire dorer l'ail et les
anchois hachées, ajouter les calamars et les petits artichauts, assaisonner
avec le sel et
poivre.
Faire cuire
10 Mn. environ, verser le vin avec le jus de citron, laisser
réduire de moitié et ajouter la Livournaise.
Entre-temps faire le
risotto avec le
fumet de poisson et verser la sauce à
moitié cuisson, pas de fromage ni crème fraîche.