Préparation :
Mettre les mimosa au centre de l'escalope écrasant les fleurs avant de rouler l'escalope, paner (œufs et panure) et cuire à la poêle où à la friteuse, assaisonner avec le sel et poivre après la cuisson.

Variantes :
Faire un sauce au citron où à la tomate et dès que les paupiettes seront cuites les mettre dans la sauce et servir.