Préparation :
Dans une poêle dorer la ventrêche coupée en
brunoise, ajouter la
crème fraîche et laisser rétrécir, laisser refroidir.
Mettre l'escalope dans la paume de la main, au centre mettre la sauce,
au centre mettre le jaune d'œuf et le fromage fondant, replier
l'escalope et la paner en la passant dans l'œuf puis dans la panure,
si c'était nécessaire repasser dans l'œuf et dans la panure.
Cuire à la
poêle avec beaucoup d'huile.