Preparazione :
In una padella rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere la panna e lasciar restringere, lasciar raffreddare.
Mettere la scaloppina nel palmo della mano, al centro mettere il sugo, al centro mettere il rosso d'uovo ed il formaggio fondente, ripiegare la scaloppina e impanarla passandola nell'uovo poi nel pangrattato, se fosse necessario ripassare nell'uovo e nel pangrattato.
Cuocere in padella con abbondante olio.