Préparation :
Cuire les broccoli dans le bouillon de légumes, les égoutter et les
passer au mixer, rouler la purée de broccoli dans les escalopes
assaisonnées au
sel à odeur, les tenir avec un cure-dent.
Dans une
poêle dorer les petits oignons dans
40 gr. d'huile
d'olive, les assaisonner au sel à odeur, enfariner légèrement les
paupiettes, dorer les paupiettes à la poêle avec les petits oignons,
retourner diverses fois les paupiettes, mettre la moutarde dans la
poêle, la faire brunir et flamber avec le vinaigre et le Cognac,
laisser évaporer de moitié et verser un peu de bouillon de légumes
(selon vos exigences), laisser lier cuisant quelques Mn.
Seulement pour les personnes qui ne mangent pas kasher, vous pourrez
remplacer le bouillon par la crème fraîche.