Préparation :
Couper les champignons et les poireaux en lamelles.
Dans une poêle étuver les poireaux dans 50 gr. de beurre (flamme au minimum).
Étuver l'échalote dans 50 gr. d'huile d'olive, dorer l'ail et ajouter les champignons, assaisonner avec le thym et le sel à odeur (flamme au maximum).
Lorsque les champignons seront rissolés déglacer avec le Porto, verser les poireaux dans les champignons, mélanger et déglacer au vin, laisser évaporer de moitié, ajouter le fond brun, dès qu'il ce sera rétréci laisser refroidir au frigo une nuit.

Passer au mixer les champignons, les poireaux avec la sauce et le Roquefort.
Couper le foie en tranches, au centre mettre l'appareil précédemment haché, rouler le foie, assaisonner avec le sel à odeur, entourer le foie dans la papier aluminium, bien le fermer.

Faire bouillir le bouillon et mettre le foie à cuire dans le bouillon (environ 15 Mn.), égoutter, enlever le papier aluminium et couper en rondelles le foie, servir au plus vite.

Il n'y à nul besoin de sauce, vu qu'elle ce trouve à l'intérieur.