Préparation :

Avec les doigts enlever la tête, ouvrir le ventre et enlever l'arrête avec les boyaux, laisser uniquement la queue.
Chauffer la Livournaise avec le jus de citron et le citron en brunoise.

Paner les sardines dans le parmesan, œuf et graines de sésame où de cumin où d'amandes pulvérisées.
Les cuire à la poêle avec de l'huile bouillante, les retourner sans les piquer, dès que l'œuf sera doré les laisser au chaud en attente.
Trois Mn. avant de servir les mettre dans la sauce à bouillir (dans un récipient large type une plaque), servir bouillant.