Préparation :
Étendre les tranches de saumon frais et le recouvrir avec les pétales des pensées, farcir avec le guacamole les tranches de saumon.
Rouler les tranches de saumon et les enrouler dans du papier alluminium.

Au premier bouillon du fumet de poisson mettre les paupiettes dans le fumet, entre-temps chauffer la sauce aux poivrons jaunes.
Lorsque les paupiettes seront cuites (8-12 mn.) enlever le papier alluminium, couper en rondelles les paupiettes, verser un peu de sauce aux poivrons jaunes sur les plats et disposer les rondelles sur la sauce, récupérer la sauce qui reste dans le papier alluminium et le verser sur les paupiettes, mettre un peu d'aneth frais et servir.