Préparation :
Fondre ½ du beurre dans une poêle, ajouter les blancs de pintade enfarinés, faire dorer sur les deux faces et jeter l'excès de graisse, ajouter les petits oignons, le raisin secs et déglacer avec le vinaigre balsamique.
Terminer la cuisson à feu vif, retournant les blancs de temps en temps.
À cuisson terminée lier la sauce avec le reste de beurre pétri dans peu de farine.
Disposer le tout sur une assiette, verser la sauce et garnir avec les pignons.