Préparation :
Pas de sel ni de
poivre.
Lorsque vous allez chez vôtre poissonnier demandez-lui un peu de
déchets pour Fumet (arrêtes, têtes où peau).
Pour
½ Kg. de déchets
1 litre de vin blanc,
1 litre d'eau froide,
un oignon coupé grossièrement, une
carotte et quelques peau de
champignons.
Mettre le tout dans une
casserole, porter à ébullition.
Écumer assez souvent.
À ébullition obtenue, mettre la flamme au minimum, laisser réduire
2-
3 heures, écumer souvent.
Dès qu'il est prêt le passer avec une étamine où un torchon propre.
Pour la
conservation quelques jours au frigo, où au congélateur.
Conseil :
Mettre le fumet dans le récipient des cubes de glaces, à
congélation obtenue, les détacher et mettre dans un sac de
congélation.