Préparation :
Enlever l'arrête du rouget et conserver uniquement les filets, les assaisonner avec le sel et poivre.
Étendre la pâte à pizza et au centre y mettre un filet de rouget, le recouvrir avec les feuilles de menthe fraîche, les rondelles de citron et les rondelles de tomate, recouvrir avec l'autre filet, prendre la pâte à pizza entre les mains, avant de fermer verser le Champagne, fermer la pâte à pizza et la cuire au four.