Préparation :
Chauffer le fumet de poisson avec la sauce Livournaise, couper les poissons gros comme les champignons, le rouget sera coupé en rondelles.
Enfariner les poissons et les dorer à la poêle avec 30 gr. d'huile d'olive, au fur et à mesure que les poissons seront cuits les mettre dans la sauce.

Verser le tout dans une cocotte en terre cuite, mettre le beurre escargot, mettre la cocotte sur du papier film, fermer et nouer un beau ruban coloré.

Immerger la lanterne dans une casserole avec de l'eau bouillante environ 10 Mn.