Préparation :
Chauffer le fumet de poisson avec la sauce Livournaise, couper les
poissons gros comme les champignons, le rouget sera coupé en
rondelles.
Enfariner les poissons et les dorer à la
poêle avec
30 gr. d'huile
d'olive, au fur et à mesure que les poissons seront cuits les mettre
dans la sauce.
Verser le tout dans une cocotte en terre cuite, mettre le beurre
escargot, mettre la cocotte sur du papier film, fermer et nouer
un beau ruban coloré.
Immerger la lanterne dans une
casserole avec de l'eau bouillante
environ
10 Mn.