Préparation :
Passer au mixer les coquilles Saint Jacques, assaisonner avec le sel de poisson, le safran et la paprika, l'appareil devra être finement haché.
Mettre dans un récipient au frigo à reposer 1 H.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, incorporer l'appareil, le Vermouth et la crème fraîche.
Mettre la farce dans les boyaux poussant pour éviter les espaces vides.
Laisser reposer quatre heures avant d'utiliser.
Vous pourrez cuire comme des saucisses normales.