Préparation :
Dans une casserole dorer les petits oignons dans 50 gr. d'huile d'olive, déglacer avec le vinaigre de Cognac et laisser évaporer presque totalement, ajouter le braisé et le faire dorer sur toutes ses faces, assaisonner avec le sel à odeur, verser le vin et les feuilles de laurier.
Au premier bouillon baisser la flamme.
Vous pourrez passer la sauce au mixer si vous le désirez.