Préparation :
Faire bouillir le fumet de poisson et le vin, au premier bouillon baisser la flamme, entre-temps passer au mixer le poisson et la mirepoix, assaisonner avec le sel de poisson et mélanger avec les blancs d'œufs.
Immerger la farce dans le fumet, ne pas mélanger mais enlever la mousse dès qu'elle apparais, laisser frémir environ 45 Mn.

Filtrer utilisant une étamine de cuisine.
L'on pourra utiliser comme un normal consommé.