Préparation :
Couper en tranches fines les abricots, les laisser en éventail.
Dans une poêle chauffer les abricots au sirop avec le poivre vert et 50 gr. de beurre, les laisser en réserve au chaud.

Entre-temps dorer l'échalote dans une poêle avec 40 gr. de beurre, couper le saumon en tranches fines (40 gr. l'une), les assaisonner avec le sel de poisson, l'aneth et les enfariner légèrement, les mettre à la poêle, faire cuire sur les deux faces, à peine cuit flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson et la crème fraîche.

Dans un assiette mettre les abricots, l'éventail (partie large) sera sur l'ourlet de l'assiette et la pointe vers le centre, mettre le saumon sur l'assiette et verser la sauce.