Preparazione :
Tagliare a fette sottili le albicocche, lasciarle a ventaglio.
In una
padella scaldare le albicocche sciroppate con il pepe verde
e
50 gr. di burro, lasciarle in riserva al caldo.
Nel frattempo
rosolare lo scalogno in una padella con
40 gr. di
burro, tagliare il salmone a fette sottili (
40 gr. l'una), condirle
col
sale di pesce, l'aneto e infarinarle leggermente, metterle in
padella, far cuocere sui due lati, appena cotto fiambare con la
Vodka, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e la panna.
In un piatto mettere le albicocche, il ventaglio (parte larga) sarà
sull'orlo del piatto e la punta verso il centro, mettere il salmone
sul piatto e versare il sugo.