Préparation :
Assaisonner avec le sel de poisson le bar, mettre les feuilles de sauge à l'intérieur du ventre, mettre le plaisir de Laurent dans le ventre.
Mettre dans une plaque et les cuire au four à une température de 310° C. environ 15 Mn. pour chaque face.

Le sortir du four, mettre sur une flamme au maximum, flamber avec la Grappa et le jus de goyaves, dès que la flamme s'éteint enlever le bar, mettre les feuilles de sauge dans la plaque et passer au mixer, remettre la sauce et le bar dans la plaque et verser la crème fraîche, laisser cuire à flamme lente.