Préparation :
Vider l'intérieur de la carpe et l'assaisonner avec le sel à odeur, l'aneth et le zeste de mandarine râpée, assaisonner l'extérieur avec le sel à odeur, dans une poêle (si la poêle est petite utiliser une plaque), faire dorer la carpe enfarinée dans 80 gr. de beurre, la faire dorer 8-10 Mn. de chaque côté, ajouter les petits oignons et les laisser cuire, lorsque les petits oignons seront coloriés ajouter l'estragon et flamber avec le vinaigre de Cognac, dès que la flamme s'éteint verser le spumante, mettre un couvercle et laisser frémir pour 45 Mn.