Préparation :
Couper en cinq tranches la lotte.
Laissant la tête des gambas entière couper à moitié la queue.
Dans une
poêle dorer l'oignon haché et ajouter les
crevettes rose et les
orties hachées, assaisonner avec le sel et
poivre et faire cuire pendant
5-
10 Mn.
Vider la poêle et réserver au chaud, faire fondre
80 gr. de
beurre et cuire les tranches de la lotte légèrement
enfarinées, lorsque vous retournerez la lotte ajouter les
gambas, dès que les gambas deviendront couleur rose ajouter les
crevettes avec les épinards, l'estragon et
déglacer au vin.
Laisser évaporer le vin totalement et verser le fumet de poisson,
dès qu'il bout ajouter la crème fraîche, laisser densifier.
Dresser la lotte avec un gambas chevaucher, verser la
sauce (pas avant d'avoir contrôlé l'assaisonnement).