Écrit le 18-Novembre-1997 : 13:19
Sardines à l'huile
Harengs à ma manière
Kasher -- Non
Coda di rospo rosa Italien
Poissons
Ricetta N° 3288
Pain aux noix
Lotte rose



Ingrédients :
500 gr. de lotte
100 gr. de crevettes roses
50 gr. d'orties
1 dl. de vin blanc
2 dl. de fumet de poisson
50 cl. de crème fraîche
estragon
1 oignon
5 gambas (30 au Kg.)


Préparation :
Couper en cinq tranches la lotte.
Laissant la tête des gambas entière couper à moitié la queue.
Dans une poêle dorer l'oignon haché et ajouter les crevettes rose et les orties hachées, assaisonner avec le sel et poivre et faire cuire pendant 5-10 Mn.
Vider la poêle et réserver au chaud, faire fondre 80 gr. de beurre et cuire les tranches de la lotte légèrement enfarinées, lorsque vous retournerez la lotte ajouter les gambas, dès que les gambas deviendront couleur rose ajouter les crevettes avec les épinards, l'estragon et déglacer au vin.
Laisser évaporer le vin totalement et verser le fumet de poisson, dès qu'il bout ajouter la crème fraîche, laisser densifier.

Dresser la lotte avec un gambas chevaucher, verser la sauce (pas avant d'avoir contrôlé l'assaisonnement).