Écrit le 06-Novembre-1997 : 06:07
Sauce au raifort
Strette farcies
Kasher -- Non
Gamberoni al rafano Italien
Poissons
Ricetta N° 3070
Rouleaux de soles au Roquefort en lanterne
Gambas au raifort



Ingrédients :
24 gambas (30 au Kg.)
1 cl. de Pastis
10 cl. de vin blanc
pistils de safran
1 dl. de sauce au raifort
sel de poisson
assaisonnement pour poissons


Préparation :
Couper les gambas à moitié dans les sens de la longueur, les assaisonner avec le sel de poisson et l'assaisonnement pour poisson, cuire à la poêle avec un peu d'huile de l'assaisonnement pour poissons, dès qu'elles seront devenues roses verser le Pastis après quelques instants verser le vin blanc, laisser évaporer de moitié et verser la sauce au raifort, si nécessaire verser du fumet de poisson où de la crème fraîche.