Préparation :
Couper en brunoise de 1 cm. les champignons, dans une poêle dorer l'ail et le persil dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire à flamme vive, lorsque ils seront cuits assaisonner avec le sel de poisson, enfariner légèrement les soles et les mettre à la poêle avec les champignons, les assaisonner avec le sel de poisson.
Dès que les soles seront cuites déglacer au vin blanc, laisser évaporer presque totalement et verser la sauce aux pétales de cerisier.