Préparation :
Couper en
brunoise les légumes et les disposer dans une cocotte en
terre-cuite, mettre les sardines sur les légumes, mettre
50 gr. de
beurre, assaisonner avec le sel et
poivre, mettre un couvercle et
allumer la flamme au maximum.
À mi-cuisson
déglacer au vin, laisser évaporer totalement
(sans couvercle) et verser le fumet de poisson.