Écrit le 29-Octobre-1997 : 14:49
Casserole de sardines
Consommé aux pétales de roses
Kasher -- Oui
Pappardelle all'anatra Italien
Pâtes
Ricetta N° 2785
Rougets en lanterne
Pappardelle au canard

Les personnes qui mangent kasher utiliseront la ventrêche kasher.
Ingrédients :

1 canard (1 Kg.)
15, Kg. de pappardelle aux orties
1 orange avec la pelure
30 cl. de vin blanc
1 dl. de demi-glace
1 dl. de crème fraîche
1 dl. de sauce tomate
sel de roses où sel à odeur
2 oignons coupés grossièrement

Préparation :
Couper en 16 parts le canard.
Dans une casserole dorer l'oignon avec 50 gr. d'huile, ajouter le canard et faire dorer tous les morceaux, assaisonner avec le sel de roses où sel à odeur, déglacer au vin.
Lorsqu'il sera évaporé totalement ajouter l'orange coupée en brunoise de ½ cm., laisser dorer et verser la demi-glace et la sauce tomate, baisser la flamme et mettre un couvercle.
Dès que le canard sera cuit ajouter la crème fraîche augmentant la flamme.
Cuire les pappardelle al dente et les faire sauter dans la sauce, je déconseille quelconque type de fromage.