Préparation :
Couper en
16 parts le canard.
Dans une
casserole dorer l'oignon avec
50 gr. d'huile, ajouter
le canard et faire dorer tous les morceaux, assaisonner avec le
sel
de roses où
sel à odeur, déglacer au vin.
Lorsqu'il sera évaporé totalement ajouter l'orange coupée en
brunoise de
½ cm., laisser dorer et verser la demi-glace et la
sauce tomate, baisser la flamme et mettre un couvercle.
Dès que le canard sera cuit ajouter la crème fraîche augmentant
la flamme.
Cuire les pappardelle al dente et les faire sauter dans la sauce,
je déconseille quelconque type de fromage.