Préparation :
Couper les haricots mange-tout en brunoise, les faire étuver dans une poêle avec l'huile de sésame et le petit piment (mettre l'huile de sésame et les haricots mange-tout et allumer le feu).
Lorsque les haricots mange-tout seront tendres, verser le vinaigre de xérès et laisser dans un lieu chaud.
Dans une poêle verser 40 gr. d'huile et faire prendre la couleur aux carpes légèrement enfarinées, les assaisonner avec le sel et poivre, à peine coloriées les mettre dans un plat et laisser au chaud.

Dans une poêle dorer le jalapenos, 1 cl. d'huile, le vinaigre, le vin, le sucre, le gingembre, la maïzena et le fumet de poisson.
Dès qu'il bout mettre les carpes dans la sauce, baisser la flamme, mettre un couvercle et faire frémir pendant vingt Mn., de temps en temps mouiller les carpes avec leurs propre sauce, dresser à peine cuits.