Le
risotto est un art vieux de plusieurs siècles et pour pouvoir en faire un Art
Supérieur ils ont étés étudiés divers riz, le vialone, le
carnaroli et l'arborio,
tous trois adaptés pour satisfaire nos palais.
Préparation :
Dans une
casserole dorer l'oignon haché avec du beurre, ajouter le riz et le faire
perler,
déglacer au vin, à peine évaporé ajouter les feuilles de bourrache
tranchées avec les doigts, mélanger et verser le bouillon, procéder jusqu'à la cuisson
du risotto, à
#2 ajouter du
parmesan râpé, une noisette de beurre et
les fleurs de bourrache, servir de suite.