De très haute qualité il est riche d'amylose, donc très consistant, adapté pour risotto, salade de riz et pour autres préparations de haute gastronomie.

Le riz Vialone, le riz Arborio et le riz Carnaroli ont été sélectionnés au but d'absorber assaisonnements et arômes, conservant ainsi les graines de riz dégrainées.