Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'échalote hachée avec de l'huile d'olive, ajouter le pigeon coupé en quatre parts, assaisonner avec le sel à odeur et le faire dorer sur toutes les faces, déglacer au vin blanc pétillant, ajouter les olives noires et vertes et l'estragon, laisser évaporer le vin presque à sec et verser un peu de bouillon.
Cinq mn. avant la cuisson du pigeon verser l'eau de fleurs d'olivier.
Cuire les pappardelle aux fleurs d'olivier al dente dans l'eau salée, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, servir de suite.