Préparation :
Dans une poêle faire dorer l'échalote avec du beurre et ajouter les fausses crevettes hachées et le poivre rose, ajouter les faux gambas coupés en brunoise, assaisonner avec le sel et l'aneth, laisser cuire lentement jusqu'à coloration, flamber à l'Armagnac, Champagne et Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson, la sauce tomate et la crème fraîche, laisser rétrécir de moitié.

Cuire les tagliatelle al dente dans le fumet de poisson, les égoutter et les faire sauter à la poêle.
Mettre les tagliatelle avec la sauce dans les paniers de pâte feuilletée, recouvrir avec quelques écailles de parmesan et faire gratiner au four.