Préparation :
Cuire les manicaretti dans du fumet de poisson, mettre deux faux gambas et deux bourgeons de roses à l'intérieur des manicaretti, plier à moitié et verser le Vermouth, le Cognac et le Pastis recouvrir de béchamel, de sauce Livournaise et de parmesan râpé, gratiner au four avant de servir.