Préparation :
Cuire les
schiaffoni dans le
fumet de poisson.
Farce :
Rouler les escargots avec les feuilles d'
orties.
Les cuire à vapeur, mettant une passoire sur l'eau salée sans qu'elle touche l'eau.
Les mettre au centre des schiaffoni et fermer la
pâte.
Sauce :
Dans une
poêle faire fondre le beurre escargot et faire sauter les orties, ajouter
du bouillon de cuisson des schiaffoni, mettre les schiaffoni dans la sauce et servir.