Préparation :
Couper en
brunoise les aubergines et les faire cuire à la poêle avec
de l'oignon en
Julienne avec de l'huile d'olive, assaisonner lorsqu'elles seront cuites.
Cuire les
gnocchi aux courgettes et les faire sauter avec les aubergines,
dresser et mettre un peu de mozzarella en brunoise, mettre l'assiette
un instant au four le temps que la mozzarella commence à fondre,
décorer avec une feuille de basilic frais et servir.