Préparation :
Couper en brunoise les aubergines et les faire cuire à la poêle avec de l'oignon en Julienne avec de l'huile d'olive, assaisonner lorsqu'elles seront cuites.

Cuire les gnocchi aux courgettes et les faire sauter avec les aubergines, dresser et mettre un peu de mozzarella en brunoise, mettre l'assiette un instant au four le temps que la mozzarella commence à fondre, décorer avec une feuille de basilic frais et servir.