Préparation :
Délayer le safran dans le vin.
Couper la lotte en tranches de 1 cm. d'épaisseur (comme un médaillon), passer les tranches de lotte dans le sésame, assaisonner avec le sel de roses.
Dans une poêle cuire les médaillons avec 50 gr. de beurre, les retourner et dès qu'elles seront prêtes déglacer au vin blanc et Pastis, laisser réduire de moitié et verser la sauce Livournaise, au premier bouillon ajouter la crème fraîche, au premier bouillon cuire les tagliatelle dans le fumet de poisson (pendant ce temps la sauce sera prête), égoutter les tagliatelle et les faire sauter dans la sauce, je déconseille tous type de fromage.