Préparation :
Mélanger les
œufs cuits dur écrasés avec les crevettes, le persil,
l'aneth, le Cognac, sel et
poivre.
Farcir et plier les
tortelloni, je conseille de les cuire dans le
fumet de poisson.
Dans une
casserole dorer l'échalote dans
60 gr. de beurre et
ajouter les crevettes roses, les faire cuire et flamber à la
Vodka et Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de
poisson et à ébullition verser la crème fraîche, contrôler
l'assaisonnement.
Faire sauter les tortelloni dans cette sauce.