Préparation :
Couper les aubergines en brunoise de 1 cm. environ et les faire cuire à la poêle avec 40 gr. d'huile d'olive, dès que les aubergines seront bien dorées ajouter l'ail, le petit piment et le persil haché.
Avant que l'ail commence à blondir ajouter les vongole et mettre un couvercle, faire cuire à feu vif jusqu'à que les vongole soient ouvertes.
Mettre les champignons et les poivrons coupés en brunoise, laisser cuire les champignons et verser la sauce tomate.
Vérifier l'assaisonnement et corriger si nécessaire.
Cuire les spaghetti al dente et les faire sauter dans la sauce sans fromage.