Les rosettes sont des sortes de
ravioli, mais rond et de
5 cm. de diamètre.
Je conseille la
pâte au saumon pour la fabrication de ces rosettes.
Fait sur le Yacht d'un industriel Milanais à Monte-Carlo.
Préparation :
Cuire les fruits de mer dans l'huile avec l'ail et le persil,
déglacer au vin
blanc.
Mettre les fruits de mer au centre de la pâte, refermer, serrer les bords et
cuire dans du
fumet de poisson.
Entre-temps préparer la sauce Livournaise, disposer les rosettes sur un plat
napper de sauce un peu de parmesan en écailles et gratiner au four.