Préparation :
À part préparer du bouillon chaud.
Dans une
casserole mettre l'ail, le persil, de l'huile d'olive et
un peu de beurre.
Lorsque l'ail commence à roussir mettre l'anguille, la faire
revenir et ajouter le jus de citron, l'encre de sèches
et le fumet, bien mélanger et faites délayer l'encre convenablement.
Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant
15 Mn.
Ajouter le riz, laisser sécher (où presque) et ajouter lentement
le bouillon comme pour le
risotto normal.
À
#2 pas de fromage, mais uniquement le beurre.