Préparation :
Ouvrir les feuilles des petits artichauts.
Écraser les œufs cuits dur, y ajouter la gousse d'ail hachée et le persil, mettre le tout à l'intérieur des petits artichauts.
Faire cuire les petits artichauts quelques mn. dans la sauce aux poivrons jaunes puis disposer le tout dans une plaque, mettre les écailles de parmesan sur les petits artichauts et faire gratiner au four.