Préparation :
Hacher la roquette, mettre la roquette, les œufs et le parmesan dans la ricotta, assaisonner la ricotta avec le sel et poivre et mélanger le tout.
Napper la ricotta sur les crêpes, plier à moitié les crêpes et napper encore un peu de ricotta et replier à moitié.

Dans une poêle mettre les crêpes à chauffer avec du beurre, les retourner délicatement et déglacer au vin blanc, laisser réduire (flamme au maximum) et verser la tomate, au premier bouillon servir.