Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre sur les salades.

Couper en tranches fines la langue, mélanger les salades, les assaisonner avec le sel, les petits piments, l'huile d'olive, vinaigre et citron, disposer sur un plat.
Mettre la langue sur les salades avec un filet d'huile, recouvrir avec les jonquilles.