Préparation :
Couper en morceaux de 3 cm. le poulpe et le cuire dans l'eau avec 1 cl. de jus de citron.
Lorsque le poulpe sera bien cuite, l'égoutter et le laisser refroidir.
Assaisonner le poulpe avec le reste du jus de citron, les rondelles de citron coupées en brunoise, le persil, l'ail haché, sel et poivre.
Assaisonner la salade avec l'huile d'olive et mélanger avec le poulpe, ajouter les tomates coupées en brunoise où en quartier et les olives.