Préparation :
Rouler la langue dans les tranches de courgettes, couper les rouleaux en lamelles fines.
Mélanger la roquette, la laitue et la menthe, couper en quatre l'oignon avec la tige, dans une poêle cuire les petits oignons, les assaisonner avec le sel et poivre, lorsque ils seront cuits déglacer avec le vinaigre Balsamique.
Verser les petits oignons sur la salade et mettre la langue et les courgettes dessus, assaisonner avec l'huile d'olive.