Préparation :
Éplucher les
pommes-de-terre, les laver et avec l'économe faire des
tranches très fines (largeur de l'économe).
Égoutter les lamelles, huiler deux moules, chevaucher les tranches de
pommes-de-terre, assaisonner avec le sel et poivre (du moulin),
laisser reposer
8 Mn.
Enfourner les deux moules
5 Mn. environ.
Faire une couche avec de la langue fumée, une couche avec du
parmesan en écailles, une couche avec du foie gras, mouiller avec
4 cl. d'Armagnac, comme couvercle utiliser les autres
pommes-de-terre que vous retournerez, souder les bords avec des
tranches de pommes-de-terre (toujours coupées avec l'économe) faire
cuire au four à une température de
210° C. environ
15 Mn.