Préparation :
Bouillir la poulpe de rougets dans le fumet de poisson avec la sauce tomate, l'oignon et le céleri.
Passer le tout au mixer et faire cuire encore 15 Mn. avec les champignons et la pelure de citron.
Faire un roux et le délayer dans le fumet de poisson, verser dans une plaque, laisser refroidir.
Faire des petites boulettes rondes avec l'appareil et paner dans le parmesan, œuf et panure.
Cuire à la friteuse.